ملف شامل للاكلات الصيامى_(متجدد).......
[size=29]شوربة خضار:
المقادير:
1-بصلة مقطعة صغيرا
2-ملعقة صغيرة صلصة جاهزة
3-كيلو خضار مشكل مقطع مكعبات (بطاطس - جزر - بسلة - كوسة ويمكن الاضافة حسب الرغبة )
4-ملح - فلفل اسمر
الطريقة:
-نضع مقدار مناسب من الماء فى اناء على النار ثم نضع علية البصلة والملح والفلفل و الصلصة
-ننتظر حتى يغلى ثم نضيف الخضار و ننتظر حتى ينضج
عند التقديم يضاف قطرات من عصير الليمون لمن يرغب
ويمكن ان يقدم مع ارز بالشعرية او سلطة خضراء كما ترغبون.
البصارة
المقادير
2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر)
6 كوب ماء
1 بصل متوسط مقطع
½ كوب كرفس مقطع
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح)
الطريقة
- يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).
- يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.
- يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.
- يُرفع (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.
- عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
- تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.
- للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.
.
- يشتهر هذا الطبق في شمال إفريقيا ويصنع من الفول الجاف بدون قشر أو من البسلة الجافة، ويقدم بارداً أو دافئاً مع زيت زيتون والليمون.
تاااااااابع[/size]
خبز عربي أسمر
[size=29]المقادير
¾ كوب دقيق
¾ كوب دقيق قمح (أسمر)
½ كوب ردة ناعمة
½ ملعقة كبيرة زيت خضار
ملح
½ ملعقة كبيرة خميرة
¾ كوب ماء
الطريقة
- يُخلط الدقيق و دقيق القمح و الردة في العجانة ذات الخُطَاف، و يُضاف إليهم الزيت و الملح و الخميرة مع العجن الجيد .
- يُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُترك العجين بعد تغطيته لمدة ساعتين ليختمر.
- يُقسم العجين إلى كرات ثم يُفرد عل سطح مرشوش بالردة ، ويُمد بالضغط عليه بالنشابة ليشكل دوائر قطرها حوالي 16 سنتمتر وسمكها 2/1سنتمتر و يُرص على صاج مرشوش بالردة.
- يُترك مرة أخرى ليختمر لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يُخبز في فرن حرارته 450 درجة فهرنهيت لمدة 5 دقائق
كيك شيكولاته صيامي
[b]المقادير
[b]1- الكيك
½ 1 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة كاكاو (أختياري)
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
ملح
1 كوب سكر
½ كوب زيت خضار
1 كوب ماء بارد
2 ملعقة صغيرة ڨانيليا
2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
2- للتزيين
مربى (أي نوع)
فراولة أو كريز طازج
سكر بودرة
شربات (قطر) أو ماء أو حليب فول الصويا أو عسل نحل
الطريقة
- تٌخلط كل المكونات في وعاء عميق و يتم خفقها بالمضرب السلك الكهربائي حتى تتجانس كل المكونات و تتداخل.
- يُصب من خليط الكيك في قوالب صغيرة مدهونة بقليل من الدهن و مرشوشة بالدقيق لمنع التصاق الكيك .
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة .
- تُخلط المربى بالفاكهة الطازجة و تُحشى بها الكيك بعد تقطيعها نصفين.
- يُخفق سكر البودرة مع القطر حتى نحصل على سائل غليظ و يُصب على سطح الكيك و يُزين بالفاكهة الطازجة .[/b][/b]
تااااااااابع[/size]
[size=29]كفتة البطاطس
المكونات:
بطاطس مسلوقة ومقشرة
بقسماط
دقيق
ملح
مكونات الحشو:
صنوبر
زيت زيتون
بصل
زبيب
بقدونس مفروم
شبت مفروم
الطريقة:
يهرس البطاطس جيداً، ثم يضاف إليه القليل من الملح والدقيق، ويخلط.
يحمص الصنوبر بقليل من زيت الزيتون، ويضاف البصل ويقلب.
يضاف الزبيب والقليل من البقدونس والشبت، ويقلب.
يحشى البطاطس بحشو الصنوبر والزبيب، ثم يشكل على شكل أقراص دائرية مفلطحة، وتقلى بالزيت.
تقدم مع خضار سوتيه.
أرز بالخضروات
المكونات:
زيت زيتون
جزر مكعبات
كوسا ألوان مكعبات
ذرة
زيت سمسم
صلصة صويا
أرز منقوع ومسلوق
بقدونس مفروم
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف الجزر والكوسا والذرة وزيت السمسم وصلصة الصويا ويقلب.
يضاف الأرز والبقدونس ويقلب، ثم يترك الوعاء على نار هادئة حتى تتجانس المحتويات، ويقدم
[/size]
ء
السمبوسة
- للعجين:
2/1 1 كوب دقيق
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء
ملح
مقادير الحشو:
2/1 كوب بسلة مسلوقة
2/1 كوب جزر مقطع ومسلوق
1 بطاطس كبير مسلوق
½ كوب عدس أصفر
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
ملح وفلفل
زيت للقلي
الطريقة:
- للسمبوسة :
يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط.
يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك وطري نوعاً ما.
عند استخدام عجانة كهربائية يوضع الدقيق والملح ثم يضاف إليه الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق.
ويمكن إضافة قليل من حب الكمون الصحيح إليه،
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
- يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشو في جانب الدائرة.
- يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة.
او
بمد العجين لدوائر ثم تقسم إلى نصفين، ويشكل كل نصف على هيئة قُمع حاد من الأسفل وله فتحة كبيرة من أعلى. وتملئ بملعقة كبيرة من الحشو ويبلل طرف العجين بالماء ويحكم قفلها وتصير مثلثة الشكل.
- تُسلق البسلة إذا كانت طازجة في ماء مغلي لمدة عشر دقائق ، وان كانت مجمدة فتوضع في ماء ساخن لبضع دقائق.
- تهرس البطاطس بحيث تكون خشنة نوعا ما.
- يُطهى العدس في كوب الماء إلى أن ينضج تماماً. عندها نتخلص من الماء الزائد.
- يُسخن الزيت ويحمر البصل حتى يذبل ويضاف الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين ويرفع من النار.
- تخلط جميع المقادير جيداً في وعاء واسع حتى تتماسك وتتبل بالملح والفلفل والبهارات.
تقلى في زيت ساخن حرارته 350 درجة فهرنهيت ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آنواحد.
تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب إلى أن يصير لونها ذهبي من كل الجهات
ترفع من الزيت على فوطة ورقية ليتشرب
- بعد تحمرها يمكن حفظها في الفريزر في كيس محكم، ويعاد تسخينها وهي مجمدة برصها في صينية ووضعها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لحوالي 15 دقيقة. تقدم مع صلصة الكزبرة والنعناع المفرومة.
[size=29]فطاير مقلية
المكونــات
4 ك دقيق
1 م/ص خميرة
ملح
2 م/ك بقدونس مفروم
2 ثوم مفروم
2 م/ك زيت زيتون
الطريقة :-
- بواسطة العجّان تخلط جميع المقادير مع بعض ثم تترك لتتخمر.
- تكور العجينة لكور صغيرة وتترك لتتخمر مرّة أخري.
- تقلى بالزيت حتى يشقر لونها.
- تقدم مع سلطة البنجر والكرفس
بيتزا البطاطا
المكونات والمقادير
5حبات بطاطس مسلوقه ومهروسه
1م ك بكنج
1م ك ملح
1م بهار مشكل
4م نشاء
بصلة مقطعة شرائح
طماطم حلقات فلفل رومي حلقات زيتون
صلصه طماطم +كتشب+ملح بهار
طريقة التحضير
1 نكون مثل العجينه من البطاطس والنشاءوالملح والبهارو البيكنج بودر
2 ثم تفرد في صينيه لابد ان تكون العجينه تقريبا سمك 10ملم
3 اخلط مقادير الصلصه االصلصه+الكتشب والملح و البهار
4 يحمر البصل فى الزيت(ممكن رش قليل من الدقيق على البصل قبل تحميرهمثل ورد الكشرى)
5 توضع على السطح ومن ثم اضع حلقات الطماطم والزيتون والفلفل وارش البصل المحمر في النهايه
6 تدخل الفرن حتى تحمر من الاعلى والاسفل
البيتزا اللذيذة.
المقادير
1 وربع كوب دقيق
ملعقة خميرة فورية
رشة ملح
شوية زيت
ماء للعجن
الطريقة
نخلط الدقيق مع المقادير السابقة ونضيف الماء إلى أن تصبح عجينة متماسكة.
تعجن جيداً ، وتترك لتتخمر ثم تفرد وتوضع [/size]
عليها خلطة البيتزا وتخبز في الفرن.
[size=29]البيتزا المقلية
التعريف بالوصفة
عجينة البيتزا بس شكل تاني
المكونات والمقادير
3 كوب دقيق
1 م ك عسل ابيض
1 م ك خميرة
ملح
طريقة التحضير
تعجن المكونات السابقة في العجانة جيدا ثم تترك لتختمر لمدة 45 ق بعد ان نشكلها لدوائر قبل ان تترك لتخمر ثم ناخذ كل دائرة وتحشى بالخضار المستوي وتقلى في الزيت مع مراعاة ان تقفل مثل شكل القطائف وان تلف الاطراف على بعضها فتكون مبرومة على بعضها وذلك لاحكام الغلق وعدم خروج المكونات
الجلاش الصيامى
المقادير
1 علبة جلاش
ربع كيلو مشروم مقطع
ب 2 جنيه زيتون اسود مخلل
بصله مقطعه قطع صغيره
زيت و فلفل اسود
ملح
مكعب مرقة خضار
2 كباية ميه
الطريقه
اولا طريقة تحضير الحشو
يوضع الزيت على النار حتى يغلي ويضاف اليه البصله المقطعه وتقلب نص دقيقه على نار عاديه
ويضاف المشروم المقطع ونجعل النار هادئه ونضيف الفلفل الاسود ونقلب الخليط حتى يصبح البصل اصفر زهبي محمر
ونشيل الحشو من على النار ونضع عليه شرائح الزيتون الاسود
ثانيا طريقة الشربه
نضع قليل من الزيت والميه يغلو ونضيف مكعب المرقه والملح نقلب ونتركهم يغلو سويا لدقيقتين
ثالثا التقفيل
ندهن الصينيه بالزيت ونضع شريحتين جلاش وندهن زيت وهاكذا
لغاية ما يكون ارتفاع الجلاش تقريبا 1.5 سم تقريبا
ونضع الحشو ونفرده في الصينيه
ونضع شريحتين جلاش وعليهم زيت وهاكذا كمان 1 سم تقريبا
ونقطع الجلاش في الصينيه مربعات
ونضعهم في الفرن لغاية لما وش الجلاش يصفر شويه ويبقى دهبي كده
نخرج الجلاش من الفرن
ونضيف اليه الشوربه
ملحوظه يجب ان تكون الشوربه بارده والجلاش سخن
وتقدم بالهنا والشفا
أرز بالفريك الصيامى
المقادير
2 كوباية رز ابيض متنقي
1 كوباية فريك ( لو مش موجود فريك ممكن غله قمح يعني ) متنقي
1 مكعب شربة الخضار بتاع ماجي او بتاع اي حد المهم انه مرقة خضار
بهرات فراخ بتتباع عند العطارين وهي صيامي
ملح
4.5 كوباية ميه
تلت كوباية زيت
الطريقه
يوضع الزيت في الحله النضيفه وعليه الميه حتى يغلي الماء جيدا
يفرك مكعب شربة الخضار ويوضع في الماء المغلي ويتركو دقيقتين
يضاف الارز والفريك ( يجب ان يكونو مغسولين جيدا طبعا )
ثم يضاف الملح والبهرات وتقلب جيدا
طبعا على نار عاديه لمدة 5 الى 7 دقائق
ثم نخفض النار ( نار هاديه يعني ) ونقلب الارز ونسيبه يتشرب
وبكده تبقى الاكله خلصت
يقدم مع الزيتون الاسود المخلل او كباب الحله الصيامي يبقى ولا غلطه
كبــــاب حلة صيامى
[b]المقادير
1 - نص كيلو ماشروم مقطع قطع صغيره
2 ربع كيلوفلفل( اخضر واصفر واحمر كل الالوان اللي تلاقوها الفلفل بيدي طعم حلو وشكل كويس)
3- شوية ملح
4- فلفل اسود
5- بهارات ( بتخليها طعمها يهوس )
6- بصله متوسطه الحجم وتكون متقطعه كويس
7- زيت
8- ميه حسب الحاجه يفضل كوب ونصف
طريقة العمل
طبعا نغلي الزيت ونشوح فيه البصله لغاية لما لونها يبقى دهبي نحط الماشروم المقطع ونقلبه شويتين ونحط ملح
وبعدين نحط الفلفل المتقطع حلقات ونحط شوية ملح مع الفلفل الاسود والبهارات
وبعدين نقلبهم شويه لغاية لما الفلفل يدبل وبعدين نزود الميه ونسيبه شويه لغاية لما يستوي
وبالهنا والشفا
سلطة البطاطس الفرنسية
المقدير:
4 حبات بطاطس
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعم
2 عود متوسط بصل الاخضر بس الجزء الاخضر
الصلصة الفرنسية:
1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم
ربع كوب خل ابيض
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
نص كوب زيت ذرة
2 ملاعق معجون المستردة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود مطحون
اعداد الصلصة:
نحط البصل والخل وعصير الليمون وننقعه لمدة نص ساعة وبعدها نصفيه ونتخلص من البصل
نضيف الماستر للخليط ونقلب وبعدها نضيف الملح والسكر والفلفل نحفظ الصلصة ببرطمان لمدة يومين بالثلاجة
نسلق البطاطا ونقشرها ونقطعها ونزينها بالشبت (الشمر) والبصل الاخضر ونوزع فوقها الصلصة وتقدم باردة او ساخنة ..............والصلصة تستخدم لعدة انواع من السلطات
اسباجتى بالثوم وزيت الزيتون
المقادير:
سباجتى
8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مهروسه جيدا
5 ملاعق بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة زيتون اسود مفروم
2 ملاعق كبيرة فلفل اخضر حلو مفروم مكعبات صغيرة
2 ملاعق كبيرة فلفل احمر حلو مفروم مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
الطريقة:
نسلق المعكرونة بس لاتكون كتير لينة
نسخن الزيت الزيتون ونضيف الثوم حتى يذبل وبعدها نضيف الزيتون ونقلب بعدها نحط البقدونس و نضيف الفلفل الاخضر و الاحمر الحين نضيف السباجتى ونحركها حتى تتغطى بالصلصة ونقدمها
البغاشة
الكميه تكفي: 4 أشخاص
مدة الطهي: 20 دقيقة
مدة التحضير: 10 دقائق
المقادير
2 كوب دقيق
2 ملعقة سمن
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
فانيليا
ماء (حسب العجن)
الشربات
2 كوب سكر
كوب ماء
1 ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة
تحضر الشربات بوضع السكر والماء على النار حتى يغلي المزيج ثم تطفأ النار ويضاف لها الفانيليا وتحرك.
ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ثم يضاف إليه السمن والفانيليا ويفرك جيدا الخليط. .يعجن الخليط جيداً مع إضافة الماء تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة. .
تقطع العجينة إلى أربع كرات متساوية. .
تنشب الكرة الأولي لتصبح فطيرة رقيقة ثم نضعها جانباً. .
تنشب الكرة الثانية بنفس الطريقة ونضع عليها الفطيرة الأولى. .ينشب الفطيرتين معاً ثم تقطع دوائر ثم تحمر في الزيت. .
تسقى بالشربات. .
بسكويت إيطالي
نسبة السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية
. نسبة الدهنيات: 3 جرامات.
المقادير
2 كوب (ربع كيلو) دقيق ذاتي التخمير (قابل للانتفاخ)
3 ملاعق من دقـيق الذرة
6 ملاعق سكر ناعم
ربع ملعقة ملح
6 ملاعق سمنة
3 ملاعق حليب الصويا
كوب متوسط من الزبيب الخالي من البذر
سكر ناعم للتزيين
الطريقة
ينخل الدقيق بنوعيه في حلة العجن مع الملح والسكر.
تضاف السمنة وتخلط المقادير بيديك حتى تحصل على عجين غير متجانس تماماً.
.يضاف الحليب ويعاد خلط المقادير من جديد حتى تحصل على عجين متجانس. .
يمد العجين فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق على شكل قطعة مربعة متساوية الأحجام. .
يقطع إلى جزءين، ثم يحشي الجزء الأول بالزبيب، ويغطى بالجزء الثاني من العجين، ثم يضغط عليه باليدين لتلتصق طبقتا العجين. .
يمد قليلاً بالشوبك، ثم يقطع إلى مربعات متساوية الحجم. .
ينقل إلى صينية فرن مدهونة بطبقة خفيفة من السمن، ندعها تنضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
وعندما تنضج ترش بالسكر الناعم. .
شوربة الطماطم
المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم
ملح
فلفل
صلصة طماطم
مرقة
معجون طماطم
سكر
الطريقة:
يسخن الزيت، ويضاف البصل والثوم والملح والفلفل ويقلب.
تضاف صلصة الطماطم والمرقة، ثم يتبل الخليط مرة أخرى بالملح والفلفل.
يضاف معجون الطماطم والقليل من السكر.
تقلب المحتويات وتترك حتى تتداخل وتتماسك.
تقدم الشوربة مع توست وسبانخ مقلية.
شوربة عدس
المكونات:
بصل
ثوم
جزر مكعبات
عدس
الطريقة:
قلي البصل والثوم والزنجبيل.
يضاف الجزر مع العدس والمرقة.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج المكونات.
تطحن المكونات التى لم تذوب بالخلاطة، ثم تضاف مرة أخرى إلى الشوربة
[/b][/size]
[size=29]شوربة خضار:
المقادير:
1-بصلة مقطعة صغيرا
2-ملعقة صغيرة صلصة جاهزة
3-كيلو خضار مشكل مقطع مكعبات (بطاطس - جزر - بسلة - كوسة ويمكن الاضافة حسب الرغبة )
4-ملح - فلفل اسمر
الطريقة:
-نضع مقدار مناسب من الماء فى اناء على النار ثم نضع علية البصلة والملح والفلفل و الصلصة
-ننتظر حتى يغلى ثم نضيف الخضار و ننتظر حتى ينضج
عند التقديم يضاف قطرات من عصير الليمون لمن يرغب
ويمكن ان يقدم مع ارز بالشعرية او سلطة خضراء كما ترغبون.
البصارة
المقادير
2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر)
6 كوب ماء
1 بصل متوسط مقطع
½ كوب كرفس مقطع
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح)
الطريقة
- يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).
- يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.
- يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.
- يُرفع (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.
- عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
- تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.
- للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.
.
- يشتهر هذا الطبق في شمال إفريقيا ويصنع من الفول الجاف بدون قشر أو من البسلة الجافة، ويقدم بارداً أو دافئاً مع زيت زيتون والليمون.
تاااااااابع[/size]
خبز عربي أسمر
[size=29]المقادير
¾ كوب دقيق
¾ كوب دقيق قمح (أسمر)
½ كوب ردة ناعمة
½ ملعقة كبيرة زيت خضار
ملح
½ ملعقة كبيرة خميرة
¾ كوب ماء
الطريقة
- يُخلط الدقيق و دقيق القمح و الردة في العجانة ذات الخُطَاف، و يُضاف إليهم الزيت و الملح و الخميرة مع العجن الجيد .
- يُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُترك العجين بعد تغطيته لمدة ساعتين ليختمر.
- يُقسم العجين إلى كرات ثم يُفرد عل سطح مرشوش بالردة ، ويُمد بالضغط عليه بالنشابة ليشكل دوائر قطرها حوالي 16 سنتمتر وسمكها 2/1سنتمتر و يُرص على صاج مرشوش بالردة.
- يُترك مرة أخرى ليختمر لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يُخبز في فرن حرارته 450 درجة فهرنهيت لمدة 5 دقائق
كيك شيكولاته صيامي
[b]المقادير
[b]1- الكيك
½ 1 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة كاكاو (أختياري)
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
ملح
1 كوب سكر
½ كوب زيت خضار
1 كوب ماء بارد
2 ملعقة صغيرة ڨانيليا
2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
2- للتزيين
مربى (أي نوع)
فراولة أو كريز طازج
سكر بودرة
شربات (قطر) أو ماء أو حليب فول الصويا أو عسل نحل
الطريقة
- تٌخلط كل المكونات في وعاء عميق و يتم خفقها بالمضرب السلك الكهربائي حتى تتجانس كل المكونات و تتداخل.
- يُصب من خليط الكيك في قوالب صغيرة مدهونة بقليل من الدهن و مرشوشة بالدقيق لمنع التصاق الكيك .
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة .
- تُخلط المربى بالفاكهة الطازجة و تُحشى بها الكيك بعد تقطيعها نصفين.
- يُخفق سكر البودرة مع القطر حتى نحصل على سائل غليظ و يُصب على سطح الكيك و يُزين بالفاكهة الطازجة .[/b][/b]
تااااااااابع[/size]
[size=29]كفتة البطاطس
المكونات:
بطاطس مسلوقة ومقشرة
بقسماط
دقيق
ملح
مكونات الحشو:
صنوبر
زيت زيتون
بصل
زبيب
بقدونس مفروم
شبت مفروم
الطريقة:
يهرس البطاطس جيداً، ثم يضاف إليه القليل من الملح والدقيق، ويخلط.
يحمص الصنوبر بقليل من زيت الزيتون، ويضاف البصل ويقلب.
يضاف الزبيب والقليل من البقدونس والشبت، ويقلب.
يحشى البطاطس بحشو الصنوبر والزبيب، ثم يشكل على شكل أقراص دائرية مفلطحة، وتقلى بالزيت.
تقدم مع خضار سوتيه.
أرز بالخضروات
المكونات:
زيت زيتون
جزر مكعبات
كوسا ألوان مكعبات
ذرة
زيت سمسم
صلصة صويا
أرز منقوع ومسلوق
بقدونس مفروم
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف الجزر والكوسا والذرة وزيت السمسم وصلصة الصويا ويقلب.
يضاف الأرز والبقدونس ويقلب، ثم يترك الوعاء على نار هادئة حتى تتجانس المحتويات، ويقدم
[/size]
ء
السمبوسة
- للعجين:
2/1 1 كوب دقيق
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء
ملح
مقادير الحشو:
2/1 كوب بسلة مسلوقة
2/1 كوب جزر مقطع ومسلوق
1 بطاطس كبير مسلوق
½ كوب عدس أصفر
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
ملح وفلفل
زيت للقلي
الطريقة:
- للسمبوسة :
يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط.
يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك وطري نوعاً ما.
عند استخدام عجانة كهربائية يوضع الدقيق والملح ثم يضاف إليه الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق.
ويمكن إضافة قليل من حب الكمون الصحيح إليه،
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
- يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشو في جانب الدائرة.
- يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة.
او
بمد العجين لدوائر ثم تقسم إلى نصفين، ويشكل كل نصف على هيئة قُمع حاد من الأسفل وله فتحة كبيرة من أعلى. وتملئ بملعقة كبيرة من الحشو ويبلل طرف العجين بالماء ويحكم قفلها وتصير مثلثة الشكل.
- تُسلق البسلة إذا كانت طازجة في ماء مغلي لمدة عشر دقائق ، وان كانت مجمدة فتوضع في ماء ساخن لبضع دقائق.
- تهرس البطاطس بحيث تكون خشنة نوعا ما.
- يُطهى العدس في كوب الماء إلى أن ينضج تماماً. عندها نتخلص من الماء الزائد.
- يُسخن الزيت ويحمر البصل حتى يذبل ويضاف الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين ويرفع من النار.
- تخلط جميع المقادير جيداً في وعاء واسع حتى تتماسك وتتبل بالملح والفلفل والبهارات.
تقلى في زيت ساخن حرارته 350 درجة فهرنهيت ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آنواحد.
تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب إلى أن يصير لونها ذهبي من كل الجهات
ترفع من الزيت على فوطة ورقية ليتشرب
- بعد تحمرها يمكن حفظها في الفريزر في كيس محكم، ويعاد تسخينها وهي مجمدة برصها في صينية ووضعها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لحوالي 15 دقيقة. تقدم مع صلصة الكزبرة والنعناع المفرومة.
[size=29]فطاير مقلية
المكونــات
4 ك دقيق
1 م/ص خميرة
ملح
2 م/ك بقدونس مفروم
2 ثوم مفروم
2 م/ك زيت زيتون
الطريقة :-
- بواسطة العجّان تخلط جميع المقادير مع بعض ثم تترك لتتخمر.
- تكور العجينة لكور صغيرة وتترك لتتخمر مرّة أخري.
- تقلى بالزيت حتى يشقر لونها.
- تقدم مع سلطة البنجر والكرفس
بيتزا البطاطا
المكونات والمقادير
5حبات بطاطس مسلوقه ومهروسه
1م ك بكنج
1م ك ملح
1م بهار مشكل
4م نشاء
بصلة مقطعة شرائح
طماطم حلقات فلفل رومي حلقات زيتون
صلصه طماطم +كتشب+ملح بهار
طريقة التحضير
1 نكون مثل العجينه من البطاطس والنشاءوالملح والبهارو البيكنج بودر
2 ثم تفرد في صينيه لابد ان تكون العجينه تقريبا سمك 10ملم
3 اخلط مقادير الصلصه االصلصه+الكتشب والملح و البهار
4 يحمر البصل فى الزيت(ممكن رش قليل من الدقيق على البصل قبل تحميرهمثل ورد الكشرى)
5 توضع على السطح ومن ثم اضع حلقات الطماطم والزيتون والفلفل وارش البصل المحمر في النهايه
6 تدخل الفرن حتى تحمر من الاعلى والاسفل
البيتزا اللذيذة.
المقادير
1 وربع كوب دقيق
ملعقة خميرة فورية
رشة ملح
شوية زيت
ماء للعجن
الطريقة
نخلط الدقيق مع المقادير السابقة ونضيف الماء إلى أن تصبح عجينة متماسكة.
تعجن جيداً ، وتترك لتتخمر ثم تفرد وتوضع [/size]
عليها خلطة البيتزا وتخبز في الفرن.
[size=29]البيتزا المقلية
التعريف بالوصفة
عجينة البيتزا بس شكل تاني
المكونات والمقادير
3 كوب دقيق
1 م ك عسل ابيض
1 م ك خميرة
ملح
طريقة التحضير
تعجن المكونات السابقة في العجانة جيدا ثم تترك لتختمر لمدة 45 ق بعد ان نشكلها لدوائر قبل ان تترك لتخمر ثم ناخذ كل دائرة وتحشى بالخضار المستوي وتقلى في الزيت مع مراعاة ان تقفل مثل شكل القطائف وان تلف الاطراف على بعضها فتكون مبرومة على بعضها وذلك لاحكام الغلق وعدم خروج المكونات
الجلاش الصيامى
المقادير
1 علبة جلاش
ربع كيلو مشروم مقطع
ب 2 جنيه زيتون اسود مخلل
بصله مقطعه قطع صغيره
زيت و فلفل اسود
ملح
مكعب مرقة خضار
2 كباية ميه
الطريقه
اولا طريقة تحضير الحشو
يوضع الزيت على النار حتى يغلي ويضاف اليه البصله المقطعه وتقلب نص دقيقه على نار عاديه
ويضاف المشروم المقطع ونجعل النار هادئه ونضيف الفلفل الاسود ونقلب الخليط حتى يصبح البصل اصفر زهبي محمر
ونشيل الحشو من على النار ونضع عليه شرائح الزيتون الاسود
ثانيا طريقة الشربه
نضع قليل من الزيت والميه يغلو ونضيف مكعب المرقه والملح نقلب ونتركهم يغلو سويا لدقيقتين
ثالثا التقفيل
ندهن الصينيه بالزيت ونضع شريحتين جلاش وندهن زيت وهاكذا
لغاية ما يكون ارتفاع الجلاش تقريبا 1.5 سم تقريبا
ونضع الحشو ونفرده في الصينيه
ونضع شريحتين جلاش وعليهم زيت وهاكذا كمان 1 سم تقريبا
ونقطع الجلاش في الصينيه مربعات
ونضعهم في الفرن لغاية لما وش الجلاش يصفر شويه ويبقى دهبي كده
نخرج الجلاش من الفرن
ونضيف اليه الشوربه
ملحوظه يجب ان تكون الشوربه بارده والجلاش سخن
وتقدم بالهنا والشفا
أرز بالفريك الصيامى
المقادير
2 كوباية رز ابيض متنقي
1 كوباية فريك ( لو مش موجود فريك ممكن غله قمح يعني ) متنقي
1 مكعب شربة الخضار بتاع ماجي او بتاع اي حد المهم انه مرقة خضار
بهرات فراخ بتتباع عند العطارين وهي صيامي
ملح
4.5 كوباية ميه
تلت كوباية زيت
الطريقه
يوضع الزيت في الحله النضيفه وعليه الميه حتى يغلي الماء جيدا
يفرك مكعب شربة الخضار ويوضع في الماء المغلي ويتركو دقيقتين
يضاف الارز والفريك ( يجب ان يكونو مغسولين جيدا طبعا )
ثم يضاف الملح والبهرات وتقلب جيدا
طبعا على نار عاديه لمدة 5 الى 7 دقائق
ثم نخفض النار ( نار هاديه يعني ) ونقلب الارز ونسيبه يتشرب
وبكده تبقى الاكله خلصت
يقدم مع الزيتون الاسود المخلل او كباب الحله الصيامي يبقى ولا غلطه
كبــــاب حلة صيامى
[b]المقادير
1 - نص كيلو ماشروم مقطع قطع صغيره
2 ربع كيلوفلفل( اخضر واصفر واحمر كل الالوان اللي تلاقوها الفلفل بيدي طعم حلو وشكل كويس)
3- شوية ملح
4- فلفل اسود
5- بهارات ( بتخليها طعمها يهوس )
6- بصله متوسطه الحجم وتكون متقطعه كويس
7- زيت
8- ميه حسب الحاجه يفضل كوب ونصف
طريقة العمل
طبعا نغلي الزيت ونشوح فيه البصله لغاية لما لونها يبقى دهبي نحط الماشروم المقطع ونقلبه شويتين ونحط ملح
وبعدين نحط الفلفل المتقطع حلقات ونحط شوية ملح مع الفلفل الاسود والبهارات
وبعدين نقلبهم شويه لغاية لما الفلفل يدبل وبعدين نزود الميه ونسيبه شويه لغاية لما يستوي
وبالهنا والشفا
سلطة البطاطس الفرنسية
المقدير:
4 حبات بطاطس
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعم
2 عود متوسط بصل الاخضر بس الجزء الاخضر
الصلصة الفرنسية:
1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم
ربع كوب خل ابيض
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
نص كوب زيت ذرة
2 ملاعق معجون المستردة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود مطحون
اعداد الصلصة:
نحط البصل والخل وعصير الليمون وننقعه لمدة نص ساعة وبعدها نصفيه ونتخلص من البصل
نضيف الماستر للخليط ونقلب وبعدها نضيف الملح والسكر والفلفل نحفظ الصلصة ببرطمان لمدة يومين بالثلاجة
نسلق البطاطا ونقشرها ونقطعها ونزينها بالشبت (الشمر) والبصل الاخضر ونوزع فوقها الصلصة وتقدم باردة او ساخنة ..............والصلصة تستخدم لعدة انواع من السلطات
اسباجتى بالثوم وزيت الزيتون
المقادير:
سباجتى
8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مهروسه جيدا
5 ملاعق بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة زيتون اسود مفروم
2 ملاعق كبيرة فلفل اخضر حلو مفروم مكعبات صغيرة
2 ملاعق كبيرة فلفل احمر حلو مفروم مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
الطريقة:
نسلق المعكرونة بس لاتكون كتير لينة
نسخن الزيت الزيتون ونضيف الثوم حتى يذبل وبعدها نضيف الزيتون ونقلب بعدها نحط البقدونس و نضيف الفلفل الاخضر و الاحمر الحين نضيف السباجتى ونحركها حتى تتغطى بالصلصة ونقدمها
البغاشة
الكميه تكفي: 4 أشخاص
مدة الطهي: 20 دقيقة
مدة التحضير: 10 دقائق
المقادير
2 كوب دقيق
2 ملعقة سمن
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
فانيليا
ماء (حسب العجن)
الشربات
2 كوب سكر
كوب ماء
1 ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة
تحضر الشربات بوضع السكر والماء على النار حتى يغلي المزيج ثم تطفأ النار ويضاف لها الفانيليا وتحرك.
ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ثم يضاف إليه السمن والفانيليا ويفرك جيدا الخليط. .يعجن الخليط جيداً مع إضافة الماء تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة. .
تقطع العجينة إلى أربع كرات متساوية. .
تنشب الكرة الأولي لتصبح فطيرة رقيقة ثم نضعها جانباً. .
تنشب الكرة الثانية بنفس الطريقة ونضع عليها الفطيرة الأولى. .ينشب الفطيرتين معاً ثم تقطع دوائر ثم تحمر في الزيت. .
تسقى بالشربات. .
بسكويت إيطالي
نسبة السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية
. نسبة الدهنيات: 3 جرامات.
المقادير
2 كوب (ربع كيلو) دقيق ذاتي التخمير (قابل للانتفاخ)
3 ملاعق من دقـيق الذرة
6 ملاعق سكر ناعم
ربع ملعقة ملح
6 ملاعق سمنة
3 ملاعق حليب الصويا
كوب متوسط من الزبيب الخالي من البذر
سكر ناعم للتزيين
الطريقة
ينخل الدقيق بنوعيه في حلة العجن مع الملح والسكر.
تضاف السمنة وتخلط المقادير بيديك حتى تحصل على عجين غير متجانس تماماً.
.يضاف الحليب ويعاد خلط المقادير من جديد حتى تحصل على عجين متجانس. .
يمد العجين فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق على شكل قطعة مربعة متساوية الأحجام. .
يقطع إلى جزءين، ثم يحشي الجزء الأول بالزبيب، ويغطى بالجزء الثاني من العجين، ثم يضغط عليه باليدين لتلتصق طبقتا العجين. .
يمد قليلاً بالشوبك، ثم يقطع إلى مربعات متساوية الحجم. .
ينقل إلى صينية فرن مدهونة بطبقة خفيفة من السمن، ندعها تنضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
وعندما تنضج ترش بالسكر الناعم. .
شوربة الطماطم
المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم
ملح
فلفل
صلصة طماطم
مرقة
معجون طماطم
سكر
الطريقة:
يسخن الزيت، ويضاف البصل والثوم والملح والفلفل ويقلب.
تضاف صلصة الطماطم والمرقة، ثم يتبل الخليط مرة أخرى بالملح والفلفل.
يضاف معجون الطماطم والقليل من السكر.
تقلب المحتويات وتترك حتى تتداخل وتتماسك.
تقدم الشوربة مع توست وسبانخ مقلية.
شوربة عدس
المكونات:
بصل
ثوم
جزر مكعبات
عدس
الطريقة:
قلي البصل والثوم والزنجبيل.
يضاف الجزر مع العدس والمرقة.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج المكونات.
تطحن المكونات التى لم تذوب بالخلاطة، ثم تضاف مرة أخرى إلى الشوربة
شوربة الشوفان مع الذرةالمقادير:
بصل مفروم
+ شوفان+
ذرة معلبة او مجمدة
+ علبة مشروم مقطعة
+ مكعب ماجى خضار
+ ليمون+ فلفل+ كمون و+ قليل من بهارات +ملعقة سمن
الطريقة :
يحمر البصل المفروم مع ملعقة السمن و ملعقتين زيت الى ان يصبح وردى ثم ضيفى الشوفان و الماجى و احمريهم جميعاً و اضيفى البهارات ثم اضيفى الماء الساخن الى ان
يتجانس الخليط ثم ضيفى الذرة الى ان يستوى ثم اخيراً اضيفى الليمون
بصل مفروم
+ شوفان+
ذرة معلبة او مجمدة
+ علبة مشروم مقطعة
+ مكعب ماجى خضار
+ ليمون+ فلفل+ كمون و+ قليل من بهارات +ملعقة سمن
الطريقة :
يحمر البصل المفروم مع ملعقة السمن و ملعقتين زيت الى ان يصبح وردى ثم ضيفى الشوفان و الماجى و احمريهم جميعاً و اضيفى البهارات ثم اضيفى الماء الساخن الى ان
يتجانس الخليط ثم ضيفى الذرة الى ان يستوى ثم اخيراً اضيفى الليمون
[/b][/size]
